《传统发酵技术的应用》单元综合练习(含答案)(共5页).doc

传统发酵技术的应用单元测试班级 姓名 一、选择题（ ）1下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是A将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶B发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀D随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定（ ）2在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是A无氧、有氧、无氧、有氧 B有氧、无氧、无氧、有氧C无氧、有氧、有氧、无氧 D兼氧、无氧、有氧、无氧（ ）3下列有关生物技术的叙述，不正确的是（ ）A制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种（ ）4关于发酵过程产物检验