《传统发酵技术的应用》单元综合练习(含答案)(共5页).doc

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传统发酵技术的应用单元测试班级 姓名 一、选择题( )1下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中,正确的是A将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4:1)混匀装瓶B发酵过程始终要保持密封状态,泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C在酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀D随发酵进行,亚硝酸盐含量逐渐增加,用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定( )2在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是A无氧、有氧、无氧、有氧 B有氧、无氧、无氧、有氧C无氧、有氧、有氧、无氧 D兼氧、无氧、有氧、无氧( )3下列有关生物技术的叙述,不正确的是( )A制作果醋时,必需向发酵装置不断地补充无菌空气,以保证醋酸菌的生长B制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种( )4关于发酵过程产物检验

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