《传统发酵技术的应用》测试题4页.doc

传统发酵技术的应用测试题一、选择题1利用发酵生产酒精时，投放的适宜原料和生产酒精的阶段要控制的必要条件分别是 （ ）A玉米粉和有氧 B大豆粉和有氧 C玉米粉和无氧 D大豆粉和无氧2下列说法不正确的是 （ ）A在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应立即密封B在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间再隔绝空气C为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D酵母菌发酵产生酒精的最适宜的温度为18253腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有（ ）营养成分。A无机盐、水、维生素 BNaCl、水、蛋白质C多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D蛋白质、脂肪、NaCl4下列哪项不是加盐腌制的目的 （ ）A析出豆腐中的水分 B防止豆腐过早酥烂 C防止豆腐腐败 D加速毛霉的生长5下列有关腐乳制作的过程中消毒灭菌的说法，错误的是 （ ）A用来腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水