中式烹调师(五级)理论知识试卷(共6页).docx

理论知识考试模拟试卷及答案中式烹调师(五级)理论知识试卷注意事项一、判断题(第1题第60题。将判断结果填入括号中。正确的填“”,错误的填“”。每题0.5分,满分30分)1.烹调就是烹和调的结合。( )2.烹的作用有许多,其中包括杀菌消毒和分解养料。 ( )3.饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。 ( )4.中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。 ( )5.厨师应具备的素质之一是良好的厨德。 ( )6.烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。 ( )7.粮食类和瓜果类属于植物性原料。 ( )8.常用家畜有牛、猪、羊、驴等品种。