中式烹调师初级职业技能鉴定试题(共9页).doc

2017年职业技能鉴定操作技能考核项目中式烹调师初级试题目录试题一、香辣土豆丝 （指定热菜菜肴）试题二、麻辣豆腐 （指定热菜菜肴）试题三、香菇青菜 （指定热菜菜肴）试题四、宫保鸡丁 （指定热菜菜肴）试题一：香辣土豆丝1、原料准备：序号名称数量备注1带皮土豆400g考场准备2生抽1汤勺考场准备3蒜适量考场准备4辣椒6个考场准备5胡椒粉适量考场准备6盐适量考场准备7白糖适量考场准备8油适量考场准备2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）土豆去皮，洗净；2）将土豆均匀切成片，再均匀切成所需的丝；3）切好的土豆丝用清水冲洗干净装盘即可。4）蒜切片，干辣椒切结5）锅里放入油烧热，加进蒜片、干辣椒结爆香6）倒入土豆丝翻炒7）加生抽、胡椒粉、白糖炒匀，