中式烹调师初级试卷(共4页).doc

密封线内请不要答题考生姓名: 学号: 中式烹调师初级理论知识试卷注 意 事 项1.本试卷答题时间为120分钟2.请在试卷正确处填写姓名3.请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案一二总分得分得分评分人一 单项选择题(将正确选项填入括号内,每题1分,共80题,共计80分)1、制作一般浓汤需大火烧沸转用中火大火加热（ ）小时。A2 B.4 C.6 D.82、不用经过欠、糊、浆特殊处理的烹调方法是（ ）。A煸炒 B.熟炒 C.白炒 D.滑炒3、鳗鱼和（ ）的鱼鳔可加工干制成鱼肚。A.鳓鱼 B.黄鱼 C.鲈鱼 D.鲐鱼4、炝多采用加入（ ）为主的调味料进行制作。A.花椒油 B.三合油 C.麻油 D.精油5、在冷库中保管鲜蛋最适宜的温度在（ ）左右。A.0 B.-15 C.25 D.1