中式面点师初级理论知识试卷1一、选择题1、（A）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。A、点心 B、面点 C、小吃 D、主食2、苏式点心是指（C）制作的面点A、长江流域 B、江苏一带 C、长江中下游江浙一带 D、江苏上海一带3、（D）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类 B、包制各式点心 C、蒸制点心 D、熟练的刀工4、提高（D）是实现职业道德维护公德的手段A、专业 B、知识 C、理论 D、专业技能5、充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（B）的要求A、讲究公德 B、发对浪费 C、钻研业务 D、尽职尽责6、广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（A）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成A、籼M B、糯M C、江M D、粳M7、面粉中的（D）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A、蛋白质 B、碳水化合物 C、淀粉 D、面筋8、绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（A），可以制作点心A、豆粉 B、生粉 C、淀粉 D、粟粉9、利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（D）呈浓厚粘稠状，
