中式烹调师理论试题(中级工试题)(共87页).doc

职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级理论知识试卷一、单项选择(第1题第330题。)1. 在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。 A、管理 B、经营 C、方便 D、实用答案：B2. 采购程序是采购工作的()。 A、指导思想 B、目的 C、核心 D、需要答案：C3. 原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证()食品原料。 A、质量的 B、数量的 C、适量的 D、实用的答案：A4. 在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。 A、物品 B、食品 C、杂品 D、商品答案：B5. 在食品验收时，对有怀疑的食品要请()来判断。 A、服务员