中式面点制作综合试卷B(共4页).doc

中式面点制作 试卷 B 参考答案一、选择题（占试卷总分 15%） 1. 下面用包上法上馅的品种是( A )。 A包子 B艾卷 C烧卖 D三包装 2. 蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以( A )为主，辅以碱面和白糖。 A酵母 B水调面 C油酥面 D 灯面 3. 白糖伦教糕是( C )典型的风味面点小吃。 A北京 B天津 C广东 D广西 4. 馄饨皮是由较硬的( C )面团擀制而成。 A水 B温水 C冷水 D冰水 5. 搓条的基本要求是( C )。 A粗细一致