中级中式面点师培训教学大纲和教学计划(共5页).doc

中级中式面点师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 通过本课程的学习使学员既懂得面点制作的基本理论，又学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上，更深层次的学习制作面点的工艺，掌握系统的面点专业理论知识，了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。有培养和指导初级中式面点师的能力。 二、教学内容第一章 馅心制作馅心的概念和分类 原料选择 （一）甜馅原料的选择 （二）咸馅原料的选择 （三）制馅调味品的选择 原料加工 （一）生馅原料加工工具（二）生馅原料加工方法 口味调制 （一）生咸馅的调制（二）甜馅的调制第二章 水调面品种的制作 面坯调制 （一）水调面坯的特点 （二）水调面坯的调制 生坯成型（一）成型方法（二）馅心对面点成型的影响产品成熟（1） 有馅制品成熟煮（2） 有馅制品成熟烙（3