中级咖啡师技能考试环节及注意事项(共4页).doc

1、用虹吸式咖啡壶制作一杯单品咖啡（配分权重：50分）一、考核时间：12分钟。二、具体考核要求：（一）准备环节（5分）序 号评分项具 体 内 容01器具部分：三人份虹吸壶一套、水壶一个、180ml左右咖啡杯及碟、咖啡匙、水杯、热源；02原料部分：糖制品、乳制品、清水、咖啡豆2平匙并磨粉；03其它物品：酒水单、笔、打火机、抹布2块以上、托盘1个以上；考评办法：本阶段时间分配为3分钟。要求动作流畅、能把所有物品按要求正确准备。如有细节没有处理好，视其对出品的影响程度按1-2分进行扣分。如超时按每10秒钟扣1分处理，不足10秒钟按10秒钟处理。（二）制作环节（20分）序 号评分项具 体 内 容01预热咖啡杯：热水加热或其他物理加热方式；02组装虹吸壶：拉动珠链至虹吸管口，并挂上，切忌拉得过长；03目测加水：按杯量及目测方法加入热水；04擦拭下座：干毛巾擦拭，以防止熏黑下座；05大火加热：至珠链挂水珠；06斜插上座：注意水膜