中西方饮食文化的差异 在中国人的饮食文化中,国人的饮食观念以“情”为导向。早在先秦,中国人就十分重视菜肴的色香味形。孔子的“割不正不食”、“色恶不食”等论述并非对于烹饪原料的化学或物理学的分析,而是从道德与生活实践出发总结形成的饮食观念。 西方人对食物营养的追求远远超过了色香味形,他们重视对食物营养成分的分析。营养成分是否合理,是否符合科学要求,是西方人评价美食的重要标准。中国人也讲究原料的配伍与饮食营养,但多是从食物的口感出发,并以追求美味为前提。千百年来,中国传统的饮食保健观中包括了儒、道两家共同倡导的“贵生”思想与阴阳五行的宇宙整体观,具有浓厚的情感色彩,这与西方人对饮食营养追求的动因有着本质的区别。 总体来说: 中国人评价美食的最高标准为美味, 西方人评价美食的最高标准则是营养。营养与美味由于中西哲学思想的不同,西方人于饮食重科学,重科学即讲求营养,故西方饮食以营养为最高准则,进食有如为一生物的机器添加燃料,特别讲求食物的营养成分,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜,