中餐宴会摆台教案2页.doc

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第四章 第三节 中餐宴会摆台之骨碟定位授课人: 授课班级: 课时:1课时教学目标:1、初步介绍中餐宴会摆台的程序2、熟悉骨碟定位的要求,熟练掌握骨碟定位的操作技能教学重点、难点:骨碟定位使用教具:餐桌、台布、托盘、骨碟等教学过程:温故知新: 一.复习托盘的使用知识,再次强调装盘是端托的关键环节。二.复习铺台布的方法及要求要点如下:位置:副主人位处 方法:推拉式、抖铺式、撒网式 要求: 正面朝上 台布折缝正对正副主人,十字点居中 四角下垂部分均等 台布要平整、无皱折学生实操演示,进一步巩固之前所学的铺台布的操作技能。导入新课我们都知道宴会中餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放,都是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作,那么中餐宴会十人位各种餐具的摆放有什么要求呢?今天我们将学习在中餐宴会摆台中非常重要的一个环节-骨碟定位。讲授新课 一、初步介绍中餐宴会摆台程序和方法二、骨碟定位(一)准备工作

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