中餐行政总厨岗位职责6页.docx

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资源描述

中餐行政总厨岗位职责直接上级:总经理直接下属:中餐厨师长,西餐厨师长,洗碗间领班,员工餐厨师长岗位职责:1.根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制定原料订购计划,控制原料的进货质量。4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定订购计划。8.根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出季节菜品,增加品种,促进销售。9.定期实施和开展厨师技术培训,对厨师技术水平进行考核、评估。10.负责员工餐厅的运行和管理,不但改善员工的生活待遇和生活质量。蓝宝酒店1、接受厨政总监和店经理的指令,督导和绩效考核,并向其汇报工作。2、加强与楼面的联

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