乙醇介质对玉米淀粉糊精制备的影响实验 一、实验目的：1. 了解玉米淀粉糊精的制备方法。2. 掌握实验设计的方法以及进一步提高实验操作能力。3. 研究不同乙醇浓度对玉米淀粉糊精糖含量的影响。二、实验原理：酸法水解是淀粉改性方法中最古老的一种，它的主要优点是工艺过程简单，在不显著破坏淀粉颗粒结构的基础上改变了淀粉的性能，并可获得不同聚合度的糊精制品，木薯水介质酸法水解工艺已有研究报道，但淀粉酸改性必须是在淀粉的糊化温度一下进行，水介质中糊化温度一般不超过60，这造成水介质酸法水解反应时间较长的缺点，影响其推广应用。本文以玉米淀粉为原料，在高于水介质糊化温度的条件下，以不同浓度的酸-醇水解，研究其醇介质中的水解工艺条件，为开发玉米糊精制品在食品基料工业中的潜在应用提供依据。酸解淀粉糊精的制备工艺：玉米淀粉乙醇溶液中酸水解加热至沸点（80-82）回流并连续搅拌水解后过滤分离出淀粉麦芽糊精（注意准确量取洗涤液的体积）分散在蒸馏水中用10%NaOH中和脱水蒸馏水洗涤数遍乙醇脱水40干燥过夜苯酚-硫酸法测定糖含量：糖在浓硫酸的作
