乳与乳制品常规理化指标检验蛋白质含量的检测 YLNB 2.8一、凯氏定氮仪常量检测法1. 原理样品中加入催化剂和浓硫酸，经加热后硫酸分解成亚硫酸酐、水和氧。有机物被氧化为二氧化碳和水，而蛋白质的氨态氮与过量的硫酸反应转变为硫酸铵，硫酸铵在碱性溶液中进行蒸馏。将蒸馏出来的氨用硼酸吸收，再用酸标准溶液滴定，根据酸标准溶液的用量和浓度计算出蛋白质含量。2. 试剂所有试剂，如未注明规格，均指分析纯；实验用水，如未注明其他要求，均指三级水。2.1 浓硫酸2.2 硫酸钾2.3 硫酸铜2.4 氢氧化钠溶液：400g/L2.5 硼酸溶液：30g/L2.6甲基红溴甲酚绿混合指示剂：用体积分数为95的乙醇，将溴甲酚绿及甲基红分别配成1g/L的乙醇溶液，使用时按1g/L溴甲酚绿：1g/L甲基红为5：1的比例混合。2.7 硫酸标准溶液：c (H+)=0.10000.005mol/L2.7.1 标准溶液的配制：取3ml浓硫酸加到15ml水中，冷却后洗入1000ml容量瓶中，定容。2.7
