乳糖(一水-无水-直压)在制药中的应用(共4页).doc

.简介.乳糖的特性及食品中作用.乳糖在制药中的应用（一水，无水，直压）.乳糖的稳定性和储存条件.乳糖的甜度一简介 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，也因此得名。是一种双糖，为一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成，分子较大。在牛奶中的平均含量为4.64.7%。乳糖经乳糖酶消化后形成葡萄糖和半乳糖,为人类提供营养、提供能源。二乳糖的特性及食品中医用 特 性作用 用营养 乳汁的天然组分 促进钙的吸收 保护牙齿 缓泄剂 婴幼儿乳产品 乳产品（均衡剂） 冰激凌 糖果水解缓释 对机体持续的能量供应（葡萄糖） 促进组织生长修复（半乳糖） 控制血糖水平缓慢上升 能量食品 糖尿病食品甜度低 增加固体成分总量 增加粘度 改善组织结构 糖果 果酱和糖浆 浓缩果汁 果陷人造甜味剂结晶调节 调整结晶行为 形成微细晶体 改善组织结构密度（坚固性） 糖果 含糖浓缩乳产品 冰激凌蛋白质的稳定性 保护其溶解度 拮抗加热对稳定性的影响 干制乳产品 干制酶吸