第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质食物中含有的六类营养物质为： 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。既能构成细胞 糖类（包括淀粉）：主要功能 供能 又能提供能量的 脂肪（如动植物油）：主要功能 贮能 蛋白质：主要功能 构成细胞的主要物质水：约占体重的 6070 %作用：构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的主要成分）、参与各项生命活动。无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病。缺钙：儿童易得 佝偻病 ，老人或妇女易得 骨质疏松症； 缺铁易得： 缺铁性贫血;缺碘：成年人易得 地方性甲状腺肿，儿童易得 呆小症；缺锌： 生长发育 不良， 味觉 发生障碍； 缺磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。既不能构成细胞又不能提供能量的是：维生素。人体每日需要量很少，但作用很重要。P26 维生素A：来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜(植物不含维生素A，但含胡萝卜素可转化为维生素A)，缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症。维生素B1：来源：豆类、谷物、糙米(
