1、1食品加工机械 立式和面机国家标准(征求意见稿)编 制 说 明食品加工机械 立式和面机国家标准起草工作组2015 年 4 月 20 日2食品加工机械 立式和面机国家标准(征求意见稿)编 制 说 明一、任务来源食品加工机械 立式和面机国家标准的修订任务列入国家标准委关于下达一次性筷子 第 1 部分：木筷等 63 项国家标准修订计划通知（国标委综合201488 号） ，项目编号“20142746-T-322” 。本项任务由中华人民共和国商务部提出，由全国饮食加工设备标准化技术委员会归口，定于 2015 年完成。本标准起草单位为北京市服务机械研究所、广州市赛思达机械设备有限公司、安徽华菱西厨装备股份
2、有限公司、山东银鹰炊事机械有限公司、深圳市富裕宝厨房设备有限公司、广东恒联食品机械有限公司等单位共同组成。二、编制背景及意义食品加工机械，在我国起源于 50 年代，主要由饮食行业自我创新、技术改造逐步发展起来。食品加工机械作为食品行业链条上的重要一环，已经成为食品不可分割的组成部分，其原材料、生产工艺、产品质量等对食品质量安全产生直接或间接的影响。近年来，随着人民生活水平的普遍提高，饮食加工设备的产品质量和生产数量均有了快速提高，部分产品已出口到欧洲、东南亚、中东、中亚等国家和地区，但与发达国家同行业相比，国内产品无论是工艺水平、外观质量、使用性能、安全质量等都还有较大差距，标准水平也相对落后
3、。目前，国外关于食品加工机械的卫生及机械安全要求的标准（如EN、NSF/ ANSI 标准等）发展较快，而我国标准还停留在只注重电气安全方面，即执行“GB4706 家用和类似用途电气安全系列标准” ，其中只涉及少量机械安全项目。该系列标准等同采用 IEC 标准并已在我国普及多年，而涉及各类食品加工机械卫生要求、机械安全和技术性能要求的标准，到目前为止，我国尚比较缺乏。3本标准修订前为强制性国家标准，涉及 3 项及以上食品安全内容删除后仍适合作为单一国家标准。食品加工机械通过近几年的发展，从材料、技术结构、加工手段、到对产品节能环保的要求和卫生要求均发生了一些变化。另外，国家对标准的编制要求也发生
4、了较大变化。为此，有必要对原标准进行修订，以适应这些相关要求的变化。本次修订该标准，并修改为推荐性国家标准。三、标准编制原则1、标准编制原则为了保证食品机械卫生要求的科学性，遵循科学性、系统性、扩展性、兼容性、可操作性、广泛性等基本原理开展标准的制定工作；2、标准制订主要依据根据调研结果汇总分析，经研究决定，以“GB 22748-2008 食品加工机械 立式和面机 安全和卫生 ”为主要参考文件，并参考欧盟“EN 453:2000+A1：2009”标准和“GB4706.382008 家用和类似用途电器的安全 商用电动饮食加工机械的特殊要求 ”等相关标准，按照 GB/T 1.1-2009 给出的规
5、则编制食品加工机械 立式和面机标准。四、主要工作过程1、组成标准起草工作组根据该标准起草任务和要求，2014 年 12 月，由全国饮食加工设备标准化技术委员会主持召开了食品加工机械 立式和面机等 4 项标准的起草小组工作会。会上，组成了标准起草工作组，明确了任务要求，安排了工作进度。会议决定由北京市服务机械研究所负责收集 4 项国际标准（英文版）并完成标准的翻译工作。2、开展相关调研情况从 2015 年 1 月初，起草工作组历时一个多月的时间，开展了国内外相关法律法规及标准情况调研工作。在调研中，主要查阅了欧洲标准化委员会（CEN）的相关类似食品加4工机械标准、国际电工委员会（IEC）相关类似
6、食品加工机械标准，以及我国食品加工机械有关法律法规及重要标准，参考了我国对食品加工机械卫生相关要求等文件。3、标准起草过程在广泛调查研究的基础上，经认真比较、分析研究，起草工作组决定以“GB 22748-2008食品加工机械 立式和面机 安全和卫生 ”和欧洲标准化委员会的“EN 453:2000+A1：2009” 标准为基础，起草本标准。首先，起草工作组聘请专家将“EN 453:2000+A1：2009”标准翻译成基础蓝本，并以此为基础，分析了和面机在机械设计、制造材料、加工结构等方面应考虑的卫生要求，以及在机械危险防护、电击防护和噪声控制等方面的要求，确定了该类机械标准制定的基本思路。经过努
7、力，2015 年 3 月完成了标准修订初稿。2015 年 4 月，起草小组按照“GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写 ”的规定，对标准进行了重新审定，形成了标准征求意见稿。五、主要技术内容1、标准名称本标准修订后由强制性国家标准改为推荐性国家标准。由于该标准为产品标准，标准起草工作组一致认为将标准名称由食品加工机械 立式和面机 安全和卫生要求改为食品加工机械 立式和面机更准确、更规范。2、范围本标准规定了立式和面机的概述、相关危险描述、技术要求、试验方法、检验规则和使用信息。本标准规定了装有旋转料桶(以下简称料桶)、500 L容量5 L 的立式和面机（以下简称
8、和面机）的安全和卫生要求。3、主要技术内容本标准从机械危险、电气危险、噪声危险、吸入粉尘的危险、忽视卫生设计原则引起的危险、忽视人类工效学引起的危险等诸方面列出了这种产品工作时可能对周围人员和环境以及对消费其产品的顾客可能产生的危害，并规定了为避免这些危害所应采取的措施。本标准从产品的设计及制造的全过程出发，就其在将来使用中可能造成的对人员和环境的损害提供了系统详细的要求。本标准是对 GB 22748-2008 食品加工机械 立式和面机的修订。本标准与 GB 5227482008 的技术差异如下：增加了“第 3 章 术语和定义；”原标准的第 3 章改为“第 4 章 概述” ；原标准的第 4 章
9、改为“第 5 章 相关危险描述” ；原标准的第 5 章改为“第 6 章 技术要求” ；增加了“第 7 章 试验方法” ，其与“第 6 章 技术要求”相对应进行了重新编排，并补充了相应的试验方法；增加了“第 8 章 检验规则” ；增加了参考文献；对全文中的文字内容重新进行了细化、调整和规范。本标准的附录 A 为资料性附录，附录 B 和附录 C 为规范性附录。本标准的基本结构包括以下章节：1范围2规范性引用文件3术语和定义4. 概述5相关危险描述6技术要求7试验方法8检验规则9使用信息附录 A 立式和面机可清洁性的设计原则附录 B 测量粉尘的方法附录 C 噪声测试规范本标准的附录 A 是资料性附录，附录 B 和附录 C 是规范性附录。 六、标准属性的建议本标准属于专用机械产品技术要求，建议作为推荐性标准批准发布。由于我国食品加工机械卫生要求、机械安全和技术性能要求等标准的缺乏，给相关食品加工机械制造业的生产管理、市场管理乃至相关产品的出口等带来诸多困难，因此，本标准作为和面机的一项重要的技术标准的修订与发布，对于完善我国食品加工机械标准体系具有重要的意义，其与现行有效的食品加工机械 基本要求 、 食品加工机械 食物切碎机和搅拌机 、 食品加工机械 切片机 等标准共同构成了我国食品加工机械的6标准体系。
