人教版生物选修1（6个实验）复习问题汇总 上传: 李燕 更新时间：2013-6-8 21:12:24 一、果酒、果醋的制作【知识点】1材料：冲洗后除去枝梗的新鲜葡萄2发酵用具要清洗并用70%酒精消毒3发酵条件控制：装入葡萄汁后要密闭；发酵瓶中要预留1/3空间；温度控制18-25度，时间控制10-12天 ；4果醋制作过程中，温度控制为30-35度，时间控制为7-8天5.用带盖的瓶子制葡萄酒时,每隔12小时将瓶盖拧松一次目的是:既放出CO2,又防止空气中杂菌侵入.【问题】1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在1825 ？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在3035 ？答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 左右最
