保健食品的开发与管理杨萌一、保健食品的开发（一）保健食品开发路线保健食品，特别是第二、三代保健食品的研究和开发路线和方法通常都从下列几个方面着手。（1）从动植物基料中提取、分离纯化，制备功效成分。（2）对纯化后的功效成分的性质及结构进行鉴定。（3）确定功效成分的量效与构效的关系，对功效成分做出功能性评价。（4）研究功效成分食用安全性。（5）研究和开发保健食品。此外，基料中功效成分的含量一般不会很高，提取功效成分后的基料还含有大量可利用的物质。因此，还必须考虑和研究它的综合利用和环境污染、环境保护措施。（二）保健食品配方设计1.原则（1）安全性原则 保健食品在配方设计时必须首先考虑的是安全，不能使用对人体构成安全危害的任何原料，产品必须按照国家标准“食品安全性毒理学评价程序”进行严格的安全性评价，确保产品的安全性。（2）功效性原则 对保健食品的功效性必须进行客观评价，必须明确产品的主要功效，而不能含糊其词或过分夸大。（3）对象性原则 保健食品的配方应该有明确的对象性，针对明确的食用对象而设计。如对于老年人日常保健食品来
