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传菜部培训资料传菜部长岗位职责岗位名称：传菜部长 直接上级：餐饮主管行政上级：餐饮部经理 直接下级：划单员一、开市工作检查内容1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全4、 划单笔和白板笔是否备好5、 传菜部相关器具是否备好6、 估清单是否及时提交给领班7、 小菜、调料是否备足8、 检查员工仪容仪表是否良好9、熟悉本部各种器皿、明炉等的使用方法以及注意事项二、 营业中工作检查内容1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏2、 是否对厨房所有出品进行质量监测3、 出菜时是否核对点菜单，准确无误4、 是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、 传菜是否正确使用托盘7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁9、 是否清晰准确将菜名告之服务员