公共营养师理论考核复习要点(共29页).doc

公共营养师理论考核复习要点公共营养师理论知识复习要点概念及基础部份1.机械性消化: 经过消化管肌肉的运动，将食物磨碎，并使其与消化液充分混合，同时将其向消化管远端推送过程。 即将食物磨碎、混合、推送量变 （消化管肌肉的运动）的过程。2.化学性消化: 经过消化液中各种酶的作用将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。 即将食物从大分子小分子质变 (消化液中酶的作用）的过程。3.胃排空: 是指食物由胃排入十二指肠的过程。4.吸收 : 消化后的小分子物质，透过消化管粘膜的上皮细胞，进入血液和淋巴循环的过程。5.吸收部位: 口腔、食管几乎不起吸收作用；胃能够吸收酒精和少量的水分；大肠主要吸收水分和无机盐；小肠是吸收营养素的主要部位。6.平衡膳食： 是指能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食。平衡膳食是合理营养的物质基础，是达到合理的营养手段。 7.强化食品： 将一种或几种营养素加到食物中去，使之能维持或改进食物的营