公共营养师-食谱配餐评分标准1页.doc

食谱配餐评分标准：考核内容考核要求评分标准配分食物种类食物须包含五大类：谷类、缺一类扣0.5分2动物食品及奶类、豆类及制品、蔬果类及纯能量食品（油、糖等）食物品种一日20种缺一种扣0.2分2各类食物量各类食品数量符合就餐者营养需求不符合扣0.5-2分2食物搭配和餐饮安排粗细搭配、易于消化、餐次合理，符合就餐者生理特点不合理扣0.5-2分2色彩搭配红、绿、黄、白、黑齐全，搭配合理缺一色扣0.2分1口味搭配口味搭配适宜口味不当扣0.5-1分1烹调技法三餐不重复（食谱名称及菜肴配方）烹饪方法符合营养、卫生要求不符合扣0.5-2分2（1）营养评价（1）指出营养指标哪些合理，哪些偏低或偏高（1）不正确或不全面扣1-4分4（2）调整意见（2）提出食谱调整建议（2）建议不当扣1-4分4