1、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准将于 5 月 24 日起正式实施根据中华人民共和国食品安全法和食品安全国家标准管理办法规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）已于 2014 年 12 月 24 日发布，并将于今年 5 月 24 日起正式实施。现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。豆制品中可用食品添加剂一、所有豆类制品添加剂名称 功能 最大使用量 （g/kg） 备注 CNS 号 INS 号聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温 20） 乳化剂，消泡剂，稳定剂 0.05以每千克黄豆的使用量计聚氧乙烯山梨醇
2、酐单棕榈酸酯（吐温 40） 乳化剂，消泡剂，稳定剂 0.05以每千克黄豆的使用量计聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温 60） 乳化剂，消泡剂，稳定剂 0.05以每千克黄豆的使用量计聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温 80） 乳化剂，消泡剂，稳定剂 0.05以每千克黄豆的使用量计硫酸钙 稳定剂和凝固剂，增稠剂， 酸度调节剂 按生产需要适 量使用硫酸铝钾（钾明矾），硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂，稳定剂按生产需要适量使用铝的残留量100mg/kg（干样品，以铝计）06.004；06.005 522；523氯化钙 稳定剂和凝固剂，增稠剂 按生产需要适 量使用 18.002 509氯化镁 稳定剂和凝固剂 按生产
3、需要适 量使用 18.003 511山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20） 乳化剂 1.6以每千克黄豆的使用量计 10.024 493山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40） 乳化剂 1.6以每千克黄豆的使用量计 10.008 495山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60） 乳化剂 1.6以每千克黄豆的使用量计 10.003 491山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65） 乳化剂 1.6以每千克黄豆的使用量计 10.004 492山梨醇酐单油酸酯（司盘80） 乳化剂 1.6以每千克黄豆的使用量计 10.005 494谷氨酰胺转氨酶 稳定剂和凝固剂 0.25 18.013二氧化硅 抗结剂 0.025 复配消泡剂用山梨糖醇及山梨糖醇液
4、甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，水分保持剂，膨松剂按生产需要适量使用丙酸及其钠盐、钙盐 防腐剂 2.5 以丙酸计 17.029；17.006；17.005 280；281；282二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）三、豆干类四、豆干再制品五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）六、熟制豆类七、发酵豆制品（04.04.02）添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg） 备注 CNS 号 INS 号可得然胶 稳定剂，凝固剂，增稠剂 按生产需要适量使用薪草提取物 稳定剂， 凝固剂 按生产需要适量使用添加剂名称 功能
5、最大使用量（g/kg） 备注 CNS 号 INS 号双乙酸钠 防腐剂 1.0. 17.013 262添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg） 备注 CNS 号 INS 号山梨酸及其钾盐 防腐剂，抗氧化剂，稳定剂 1.0. 以山梨酸计 17.003；17.004200；202双乙酸钠 防腐剂 1.0. 17.013 262添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg） 备注 CNS 号 INS 号二氧化硫；焦亚硫酸钠；焦亚硫酸钾；亚硫酸钠；亚硫酸氢钠；低亚硫酸钠漂白剂，防腐剂，抗氧化剂 0.2最大使用量以二氧化硫残留量计添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg） 备注 CNS 号 INS 号亮蓝及其铝色
6、淀 着色剂 0.025 以亮蓝计 08.007 133柠檬黄及其铝色淀 着色剂 0.1 以柠檬黄计 08.005 102日落黄及其铝色淀 着色剂 0.1 以日落黄计 08.006 110诱惑红及其铝色淀 着色剂 0.1 以诱惑红计 08.012 129叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 着色剂 0.5 08.009 141麦芽糖醇和麦芽糖醇液 甜味剂，乳化剂，稳定剂，增 稠剂，水分保持剂，膨松剂 按生产需要适量使用 19.005；19.022965（）；965（）糖精钠 甜味剂，增味剂 1.0. 以糖精计 19.001 954环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环已基氨基磺酸钙 甜味剂 1.0. 以环乙基氨基
7、磺酸计双乙酰酒石酸单双甘油酯 乳化剂、增稠剂 2.5 10.010 472e八、腐乳类九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）豆制品中可用的加工助剂一、可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂)序号 助剂中文名称 助剂英文名称1 氨水(包括液氨) ammonia2 甘油(又名丙三醇) glycerine(glycerol)3 丙酮 acetone4 丙烷 propane5 单,双甘油脂肪酸酯 mono-and diglycerides of fatty acids6 氮气 nitrogen7 二氧化硅 silicon dioxide8 二氧化碳 carbo
8、n dioxide9 硅藻土 diatomaceous earth10 过氧化氢 hydrogen peroxide11 活性炭 activatedcarbon12 磷脂 phospholipid13 硫酸钙 calciumsulfate14 硫酸镁 magnesiumsulfate15 硫酸钠 sodiumsulfate添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg） 备注 CNS 号 INS 号脱氢乙酸及其钠盐 防腐剂 0.3 以脱氢乙酸计 17.009（）17.009（） 265；266硫酸亚铁（仅限臭豆腐） 其他0.15g/L 以 FeSO4 00.022添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg
9、） 备注 CNS 号 INS 号红曲米，红曲红 着色剂 按生产需要适量使用环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环乙基氨基磺酸钙 甜味剂 0.65以环乙基氨基磺酸计三氯蔗糖 甜味剂 1.0 19.016 955添加剂名称 功能 最大使用量 （g/kg） 备注 CNS 号 INS 号山梨酸及其钾盐 防腐剂，抗氧化剂，稳定 剂 1.0 以山梨酸计 17.003；17.004 200；202糖精钠 甜味剂，增味剂 1.0 以糖精计 19.001 95416 氯化铵 ammonium chloride17 氯化钙 calciumchloride18 氯化钾 potassium chloride19 柠檬酸 ci
10、tric acid20 氢气 hydrogen21 氢氧化钙 calcium hydroxide22 氢氧化钾 potassium hydroxide23 氢氧化钠 sodium hydroxide24 乳酸 lactic acid25 硅酸镁 magnesium silicate26 碳酸钙 calcium carbonate(light,heavy）27 碳酸钾 potassium carbonate28 碳酸镁 magnesium carbonate(light,heavy)29 碳酸钠 sodium carbonate30 碳酸氢钾 potassium hydrogen carbona
11、te31 碳酸氢钠 sodium hydrogen carbonate32 纤维素 cellulose33 盐酸 hydrochloric acid34 氧化钙 calcium oxide35 氧化镁 magnesium oxide(heavy,light)36 乙醇 ethanol37 冰乙酸（又名冰醋酸） acetic acid38 植物活性碳 vegetable carbon(activated)注：2760-2011 中第 36 项为乙酸，现改为冰乙酸二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)与 2760-2011 相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯可在各类食品中
12、按生产需要适量使用的添加剂序号 添加剂名称 CNS 号 英文名称 INS 号 功能15-呈味 核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠) 12.004 disodium 5-ribonucleotide 635 增味剂2 5-肌苷酸二钠 12.003 isodium5-inosinat 631 增味剂3 5-鸟苷酸二钠 12.002 isodium5-guanylat 627 增味剂4 D-异抗坏血酸及其钠盐04.004；04.018D-isoascorbicacid(erythorbicacid),sodiumD-isoascorbate315,316 抗氧化剂5 DL-苹果酸钠 01.309 DL-
13、disodium malate 酸度调节剂6 L-苹果酸 01.104 L-malicacid 酸度调节剂7 DL-苹果酸 01.309 DL-malicacid 酸度调节剂8 -环状糊精 18.011 alpha-cyclodextrin 457 稳定剂、增稠剂9 -环状糊精 18.012 gamma-cyclodextrin 458 稳定剂、增稠剂10 阿拉伯胶 20.008 arabicgum 414 增稠剂11 半乳甘露聚糖 00.014 alactomannan 其他12 冰乙酸（又名冰醋酸） 01.107 acetic acid 260 酸度调节剂13 冰乙酸(低压羰基化法) 01
14、.112 酸度调节剂14 赤藓糖醇 a 19.018 erythritol 甜味剂15 醋酸酯淀粉 20.039 tarchacetate 1420 增稠剂16单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸) 10.006mono-anddiglycerides of fattyacids 471乳化剂17 改性大豆磷脂 10.019 modified soybean phospholipid 乳化剂序号 助剂中文名称 适用范围 功能1 高碳醇脂肪酸酯复合物 发酵工艺、大豆蛋白加工工艺 消泡剂2 聚二甲基硅氧烷及其乳液豆制品工艺(最大使用量 0.3g/kg,以每千克黄
15、豆的使用量计） 消泡剂、脱模剂3聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(又名吐温 20),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(又名吐温 40),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(又名吐温 60),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(又名吐温 80）植物蛋白饮料(最大使用量为2.0g/kg)分散剂、提取溶剂、消泡剂4 矿物油 豆制品的加工工艺消泡剂、脱模剂、防粘剂、润滑剂5 蔗糖脂肪酸酯 制糖工艺、豆制品加工工艺 消泡剂6 正己烷 提取工艺、大豆蛋白加工工艺 提取溶剂18 柑橘黄 08.143 orange yellow 着色剂19 甘油(又名丙三醇) 15.014 lycerine(glycero
16、l） 422 水分保持剂、乳化剂20 高粱红 08.115 sorghum red 着色剂21 谷氨酸钠 12.001 monosodium glutamate 621 增味剂22 瓜尔胶 20.025 guar gum 412 增稠剂23 果胶 20.006 pectins 440 增稠剂24海藻酸钾（又名褐藻酸钾）20.005 potassium alginate 402 增稠剂25 海藻酸钠(又名褐藻酸钠) 20.004 sodium alginate 401 增稠剂26 槐豆胶（又名刺槐豆胶） 20.023 carob beangum 410 增稠剂27 黄原胶(又名汉生胶) 20.0
17、09 xanthan gum 415 增稠剂28 甲基纤维素 20.043 methyl cellulose 461 增稠剂29 结冷胶 20.027 gellan gum 418 增稠剂30 聚丙烯酸钠 20.036 sodiumpolyacrylate 增稠剂31 卡拉胶 20.007 carrageenan 407 增稠剂32 抗坏血酸(又名维生素 C) 04.014 ascorbic acid 300 抗氧化剂33 抗坏血酸钠 04.015 sodium ascorbate 301 抗氧化剂34 抗坏血酸钙 04.009 calcium ascorbate 302 抗氧化剂35酪蛋白酸
18、钠(又名酪朊酸钠) 10.002 sodium caseinate 乳化剂36 磷酸酯双淀粉 20.034 distarch phosphate 1412 增稠剂37 磷脂 04.010 phospholipid 322 抗氧化剂、乳化剂38 氯化钾 00.008 potassium chloride 508 其他39 罗汉果甜苷 19.015 o-han-kuoextract 甜味剂40 酶解大豆磷脂 10.040 enzymatically decomposed soybean phospholipid 乳化剂41 明胶 20.002 gelatin 增稠剂42 木糖醇 19.007 xy
19、litol 967 甜味剂43 柠檬酸 01.101 citric acid 330 酸度调节剂44 柠檬酸钾 01.304 tripotassium citrate 332ii 酸度调节剂45 柠檬酸钠 01.303 trisodium citrate 331 酸度调节剂46 柠檬酸一钠 01.306 sodium dihydrogen citrate 331i 酸度调节剂47 柠檬酸脂肪酸甘油酯 10.032 citric and fatty acid esters of glycerol 472c 乳化剂48 葡萄糖酸-内酯 18.007 gluconodelta-lactone 575
20、 稳定和凝固剂49 葡萄糖酸钠 01.312 sodium gluconate 576 酸度调节剂50 羟丙基淀粉 20.014 hydroxypropyl starch 1440增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂51 羟丙基二淀粉磷酸酯 20.016 hydroxypropyl distarch 1442 增稠剂phosphate52羟丙基甲基纤维素（HPMC） 20.028hydroxypropyl methyl cellulose 464增稠剂53 琼脂 20.001 agar 406 增稠剂54 乳酸 01.102 lactic acid 270 酸度调节剂55 乳酸钾 15.011 po
21、tassium lactate 326 水分保持剂56 乳酸钠 15.012 sodium lactate 325水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂57 乳酸脂肪酸甘油酯 10.031 lactic and fatty acid esters of glycerol 472b 乳化剂58乳糖醇(4-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇 19.014 actitol 966 甜味剂59 酸处理淀粉 20.032 acidtreated starch 1401 增稠剂60 羧甲基纤维素钠 20.003 sodium carboxy methyl cellulose 466 增稠剂61碳
22、酸钙(包括轻质和重质碳酸钙) 13.006calcium carbonate(light and heavy) 170i膨松剂、面粉处理剂62 碳酸钾 01.301 potassium carbonate 501i 酸度调节剂63 碳酸钠 01.302 sodium carbonate 500i 酸度调节剂64 碳酸氢铵 06.002 ammonium hydrogencarbonate 503ii 膨松剂65 碳酸氢钾 01.307 potassium hydrogencarbonate 501ii 酸度调节剂66 碳酸氢钠 06.001 sodium hydrogen carbonate
23、500ii膨松剂、酸度调节剂、稳定剂67 天然胡萝卜素 08.147 natural carotene 着色剂68 甜菜红 08.101 beet red 162 着色剂69 微晶纤维素 02.005 microcrystallin cellulose 460i抗结剂、增稠剂、稳定剂70 辛烯基琥珀酸淀粉钠 10.030 sodium starch octenyl succinate 1450 乳化剂71 氧化淀粉 20.030 oxidized starch 1404 增稠剂72 氧化羟丙基淀粉 20.033 oxidized hydroxypropylstarch73乙酰化单、双甘油脂肪酸
24、酯 10.027acetylated mono- and diglyceride (acetic and fatty acid esters of glycerol472a 乳化剂74 乙酰化二淀粉磷酸酯 20.015 acetylated distarch phosphate 1414 增稠剂75 乙酰化双淀粉己二酸酯 20.031 acetylated distarch adipate 1422 增稠剂与 2760-2011 相比，以下物质删除，转移到了表 A.1，规定了使用范围和限量原序号 名称5 L(+)酒石酸6 纽甜7 -胡萝卜素8 -环状糊精28 酒石酸67 阿斯巴甜注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。
