1. 发酵工程研究的主要内容包括哪些？（1）发酵法产生新型食品胶 （2）发酵法生产食用色素和调味品（3）发酵法生产其他有机酸2、酶工程研究的主要内容有哪些？（1）酶法应用于水解纤维素 （2）酶法应用于淀粉糖类的生产 （3）酶法生产低聚糖 （4）酶法生产活性肽 （5）酶法应用于干酪制品的生产 （6）酶在其他食品加工中的应用3、酶的固定化方式主要有哪几种?物理方法包括物理吸附法、包埋法等。化学法包括结合法、交联法。（1） 吸附法：利用各种固体吸附剂将酶或含酶菌体吸附在其表面上，而使酶 固定化的方法称为物理吸附法，简称吸附法。 （2） 包埋法：将酶或含酶菌体包埋在各种多孔载体中，使酶固定化的方法称 为包埋法。又包括凝胶包埋法和半透膜包埋法。 （3） 结合法：选择适宜的载体，使之通过共价键或离子键与酶结合在一起的 固定化方法称为结合法。 根据酶与载体结合的化学键不同，结合法可分为离子键结合法和共价键结 合法。 （4） 交联法：借助双功能试剂使酶分子之间发生交联作用，制成网状结构的 固定化酶的方法称为交联法。 交联法也可用于含酶菌体或菌体
