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河南农业职业学院课程试题库之-果蔬贮藏加工技术试题库 果蔬贮藏加工技术课程组2015年12月28日一、选择题8.果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度（ ）。A. 1%3 B. 23 C. 2%2.5 D. 359.下列不是常用的增稠剂有（ ）。A. 明胶和琼脂 B. 淀粉和果胶 C. 果胶和酪蛋白 D. 酪蛋白和海藻10.属于天然色素的是（ ）。A. 柠檬黄 B. 胭脂红 C. 苋菜红 D. 核黄素11.酶法去皮利用的是（ ）。A. 果胶酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 淀粉酶12.罐制品的（ ）是选定杀菌对象菌的重要因素。A. PH B. 耐热性 C. 温度 D.时间13.罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（ ）。