白酒品评及勾兑培训考核试题2页.doc

白酒品评及勾兑培训考核试题（25分）一、 是非判断题：（对的打“”，错的打“”每题1分）1、品酒用什么杯都行。（ ）2、浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。（ ）3、固液结合勾兑酒增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂成分。（ ）4、酸是白酒味的主要协调成分，醛是香的协调成分。（ ）5、“窖香”、“糟香”“陈香”等，都可以用食用香料调配出来。( )6、决定白酒香味强弱的是呈香味成分的含量多少（ ）7、白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯等物质。（ ）8、人的舌尖部对苦味最敏感。（ ）二、填空题（每题分）、白酒勾调时，通常是将色谱分析所得含量高于mg/100m的称成分，对香和味有协调作用的类和类作为协调成分，含量小于mg/100m称为成分，它是决定白酒质量档次的重要物质。、中国白酒按香型分：、。、品酒师要