真功夫-值班管理之更前计划流程5页.doc

值班管理之更前计划一个完整的更前计划应该包括以下步骤：一、更前阅读二、更前巡视三、拟定目标四、发布计划第一步：更前阅读更前阅读六大件： 值班记录 营运报告 产品分类报告 存货盘点 营业额报表 班表阅读之前，应找出可能影响本更S的突发因素，天气、市政建设、竞争对手，更前的阅读时间是十分有限的，我们建议的阅读时间为：5-8分钟。 值班记录阅读要点：上更交办事项 营运报告阅读要点：1) 本月营运形势：本月预计S、本月累计S、本月利润情况（人工、能源、丢弃、赠送、膳食）、促销活动；2) 本日营运走势：本日预计S、本日累计S； 存货盘点阅读要点：1) 货品存量：短缺货品、过期货品；2) 本月差异：本月差异最大的三种货品，评估是否将其做为本更控制目标； 产品分类报告重点关注事项：1) 新产品销售比例及其对关联产品的影响；2) 相关社会事件对产品销售的影响； 一个四级经理应该要能准确写出本餐厅的大类销售比例； 营业额报告