营养学（一）1 营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代谢后参与维持生命活动的物质。2 营养素的分类：包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等六大类。3 膳食营养素参考摄入量：平均需要量（EAR）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50个体需要量的摄入水平；推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(9798%)个体需要量的摄入水平；适宜摄入量（AI）:通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。4 消化：食物经过消化道的加工处理，被分解成小分子的物质，这个过程称为食物的消化。5 吸收：食物经消化后，其中所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴的过程。6 消化系统的组成：由上消化道和下消化道组成。上消化道：由口腔、咽、食管、胃、十二指肠；下消化道：由小肠、大肠。7 消化系统的功能：口腔：把大块食物，通过咀嚼切割、磨
