引言 花生是世界上重要的油料作物，也是一种很好的植物蛋白资源。在我国很多地 区都有栽培，年产量仅次于印度，居世界第二位，是一项重要的食品资源。随着人 民消费水平的提高，对饮料的要求趋于营养保健、安全。 我国食品结构的突出缺陷是蛋白质偏低，奶源严重缺乏，人均奶乳占有率不足 发达国家的 1/10。另外，在乳制品中，奶粉占 75%左右，新的加工领域亟待开拓。 开发含乳蛋白饮料新品种，适应我国消费者的嗜好，丰富乳制品的市场，是食品工 业的重要任务。因地制宜，合理布局，在发展含乳饮料的同时，大力发展植物蛋白 饮料是我国饮料工业发展的重要产业政策。 近年来，我国植物蛋白饮料发展也很快。在目前我国牛乳供应严重不足的情况 下，重点发展植物蛋白饮料，将是一条符合国情的多快好省之举。植物蛋白饮料经 过工艺调制加工，不仅营养全面，风味好，且有害因子去除彻底，产品经包装杀菌， 可以常温下保存，食用方便安全，是一种比较理想的营养型饮料。 我国植物蛋白饮料工业化生产虽然起步较晚，但发展较快，自 20 世纪 80 年代 初广东引进第一条豆乳生产线至今，国内已有数千家豆乳工厂，同时开发出了具有 民族特色的椰子汁杏仁露
