葡萄酒生产工序作业指导书作业指导书（一）容器、设备、管道清洗杀菌文件编号版本号A/0生产中所有与酒接触的设备、器具包括过滤机、灌装机、清酒罐、输酒管道等以及其它用具，用前都要彻底清洗干净、杀菌后再用。一、 过滤机、灌装机、管道、清酒罐的清洗和杀菌：1、 工艺流程：水洗碱洗水洗酸洗无菌水洗杀菌。2、 清洗、杀菌操作：水洗：用清水冲洗10分钟；碱洗：2%NaOH溶液清洗20分钟；水洗：用清水冲洗10分钟；酸洗：用1%柠檬酸水清洗20分钟；无菌水洗：用无菌水冲洗10分钟；杀菌：用蒸汽杀菌1520分钟，控净余水。二、小型器具的清洗杀菌生产中所用的小型器具，用前先用清水洗净，再在1%NaOH溶液浸泡10分钟，再用无菌水冲洗干净后用酒精涂抹杀菌，确保干净无污后使用。三、酒罐、过滤机、酒泵、管道等设备，用后用清水清洗干净，在车间指定位置摆放整齐。四、下班后车间用紫外灯杀菌1小时。作业指导书（二）贮酒管理文件编号版本号A/0一、 贮酒卫生管理作业指导书：1
