葡萄酒酿造工艺流程(共12页).doc

目录葡萄酒酿造工艺流程7一、工艺设计7二、工艺要点7三 工艺流程9四 发酵前的准备9五 葡萄汁的发酵12六 苹果酸-乳酸发酵14第六章 葡萄原酒储藏管理工艺15第八章 灌装生产工艺16葡萄酒酿造工艺流程一、工艺设计1、原料：自酿酒原料要求比较宽泛，一般来说要求皮厚肉紧的葡萄较好，如果自酿酒要求不高的情况下，也可以用龙眼、聚丰、玫瑰等品种酿造葡萄酒；2、工艺：成熟葡萄选收除梗破碎入罐浸渍接种发酵终止发酵分离倒罐澄清存储优化调整灌装饮用图1：制造工艺流程示意图二、工艺要点2.1原料葡萄酒是优良葡萄品种为原料酿造而成，葡萄一般包括果梗和果粒两部分，每颗果粒又包括果皮、果核和果肉三部分。2.2辅料2.2.1酿造用水水质要求清澈透明，无色无异味，有促进糖化发酵的无机盐类，具有一定的硬度，要求在中性附近，水中所含总固体最好在100mg/以下，锂离子在0.5mg/以下。2.2.2二氧化硫2.2.2.1二氧化硫形式及使用方法见表