蒸蛋糕的保鲜分析与建议近两年，蒸蛋糕在烘焙市场上悄然走起，今年成都糖酒会蒸蛋糕成了大家热捧的产品，有引领潮流的感觉。从去年开始蒸蛋糕先是在连锁店掀起热潮，慢慢发展成为带有专门运输销售链的工业化模式。小编深知道蒸蛋糕的工艺有很多细节需要把握，例如：口感、水分活度的控制、组织结构、甜度、后味、包装、保鲜等等的重要性。广州拜晴小编现在就为大家来解读一下关于蒸蛋糕在保鲜方面可能出现的问题：1、“蒸”的蛋糕中心未熟透易变质虽然经过蒸制，但蒸蛋糕温度一般不超过110，中心温度达不到100，这个温度不足以杀灭所有微生物，尤其是孢子，因而残留在熟制品中由原料带来的微生物要比烤制产品高。包装、储藏、运输时蛋糕中本身残存微生物在适宜的温湿度条件下继续繁衍，致使产品变质。另外，蛋糕中心部分未完全蒸熟时也易出现变味、拉丝和腐败。2、水分过高产品蒸制时水分流失少，且缺少烘烤环节，最终水分含量高甚至超标便易导致微生物滋生，不易储藏；当然，水分过低必然会影响蒸蛋糕松软的口感，在储藏时也会加速老化。3、营养丰富
