蔬菜栽培学总论(共27页).doc

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资源描述

蔬菜栽培学总论蔬菜的含义:凡是有柔嫩多汁器官,可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。蔬菜的五个特征:1) 植食性产品(与动物食品相比)2)鲜活食品(与粮食相比)不耐贮运,季节性差异大3)副食品4)营养性食品5)日常生活必需的人体维生素主要来源:蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素,特别富含维生素C,胡萝卜素和维生素K。人体矿物质的主要来源:1) 含铁较多的:菠菜、芹菜、甘蓝等。2) 含钙较多的:绿叶菜、海带、紫菜等。3) 含磷较多的:豆类、甜玉米、大蒜等。4) 含硒较多的:大蒜、洋葱、芦笋等。人体纤维的主要来源:如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。蛋白质和碳水化合物薯芋类含淀粉多 瓜类含糖类多 豆类富含蛋白质调节人体酸碱平衡:酸性食品蛋奶肉粮 碱性食品水果蔬菜特殊的营养保健功能:黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。大蒜有广泛的杀菌功能。食用菌能防癌。山药为滋补品。蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。香辛类含芳香

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