蛋白质工程及其应用示例摘要：在论述蛋白质工程的基本概念和由来的基础之上, 介绍了蛋白质工程的主要内容，并着重阐述了蛋白质工程在工业用酶、食品行业和生物制药三个方面中的应用和前景。关键词：蛋白质工程；简介；发展与应用；1.蛋白质工程的概念和由来 蛋白质工程是以蛋白质分子的结构规律及其生物功能的关系作为基础的学科，其主要通过化学、物理和分子生物学的手段进行基因修饰或基因合成，对现有蛋白质进行改造，或制造一种新的蛋白质，以满足人类对生产和生活的需求。蛋白质工程最早始于1975年美国C. A. Hutehison使用了J. Lederberg 1960年推荐的寡脱氧核糖核普酸作为体外诱变剂，经他重新确定此诱变剂的顺序，成功地实现了定位突变试验，培育出了具有各类生物学特性的突变株1。而蛋白质工程的命名是1981年由美国的K.Ulemer确定的2。继后，许多大学及著名的实验室以及经营生物工程高技术产业的公司大量投资竞相研究与开发。2.蛋白质工程的基本途径 从预期的蛋白质功能出发设计预期的蛋白质结构推测应有的氨基酸序列找到相对应
