砧板主管岗位职责及工作流程岗位名称:砧板主管直属上级:厨师长管理范围:砧板厨师、初加工厨师、洗菜工岗位素质要求:1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书,熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点,善于鉴别菜品的品质和口味。4、精通各菜肴的切配方法,熟练的掌握配菜技巧,有高超的刀工技术,有广泛的菜肴知识。5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。6、熟悉餐饮生产的全过程,掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序,善于安排各个环节的工作。7、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度8、善于指导和激励下属员工的工作表现,有效地编制本岗位员工的培训计划。岗位职责::负责砧板工作区域及加工区域的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率的管理。具体职责如下:1、 协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。2、 对本管理区域的切配原料及半成品质量负有直接责任,