砧板主管岗位职责及工作流程岗位名称：砧板主管直属上级：厨师长管理范围：砧板厨师、初加工厨师、洗菜工岗位素质要求：1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。4、精通各菜肴的切配方法，熟练的掌握配菜技巧，有高超的刀工技术，有广泛的菜肴知识。5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。7、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度8、善于指导和激励下属员工的工作表现，有效地编制本岗位员工的培训计划。岗位职责:：负责砧板工作区域及加工区域的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率的管理。具体职责如下：1、 协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。2、 对本管理区域的切配原料及半成品质量负有直接责任，
