餐饮服务安全风险管理控制表 序号 风险项目 风险点 风险因素 控制措施 1 证件管理 许可证件管理 未取得许可证件或过期 1.食品安全管理人员定期核实许可证件是否过期。 2.需要延续许可证件的，在许可证件有效期届满30日前向铁路卫生监督 所书面提出延续申请。 2 许可证件未及时变更有关内容 许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，及时向铁路卫生监督所申请办理变更许可证件手续。 3 超许可范围经营 食品安全管理人员定期检查有无超范围经营现象。 4 健康证及培训合格证管理 未取得健康证及培训合格证或过期 1.安排从业人员每年进行从业人员健康体检，体检合格者取得健康证后 上岗。 2.从业人员卫生知识培训考试合格后上岗。 5 在岗期间患有禁忌症 建立从业人员每日健康询问、检查制度。如发现有碍食品卫生疾病的人员及时调离直接接触食品的工作岗位。 6 组织管理 制度管理 未按规定制定年度食品安全管理工作计划和总结 成立食品安全管理考核小组，制定工作计划、上报总结。 7 未建立管理制度或制度不健全 建立健全管理制度（从业人员卫生知识培训制度、从业人员健康管理制 度、索证索票制度、进货台
