窖泥检测原理和方法窖泥取样窖泥是浓香型大曲酒生产过程中的重要条件之一，它对酒中微量香味成分的形成及其量比关系起着重要的作用。窖泥质量的好坏直接影响浓香型大曲酒产品的质量。取回的泥样（包括人工培窖的黄泥、发酵泥、复壮泥）因水分大，不宜长期贮存，应立即平摊在瓷盘、木板，或光洁地面上，层厚约2cm，风干35昼夜，间隔翻拌，使之均匀风干。在半干时，将大块土捣碎，以免完全干后成硬块，不易粉碎。泥样风干后，用四分法分取约250g，研磨成粉，并通过60目筛，保存在磨口瓶中。氨态氮在风干过程中易变化，需用新鲜的泥样测定，同时测定水分，以换算为绝干样的含量。一、水分含量的测定（常压干燥法）1原理窖泥中水分一般可分为三类，即化合结合水，吸湿水，和自由水。本法在105-110烘干法，在此温度下自由水和吸湿水都能烘干，实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量。2仪器电热鼓风干燥箱（烘箱）；称量皿（可用滤纸包代替）；电子天平。3方法（1）风干土样水分测定：取风干土样45g，平铺于已烘干至恒重的称量皿中。在105110烘箱内烘6h后，取出、加盖，在
