第7章 氨基酸代谢学习要求1掌握氨基酸的一般代谢、氨的代谢、一碳单位的代谢。2熟悉个别氨基酸代谢。蛋白质的营养价值、蛋白质的腐败作用。3了解蛋白质营养的重要性、消化、吸收和需要量、体内蛋白质转换更新。基本知识点氨基酸具有重要的生理功能，除可以作为合成蛋白质的原料外，还可以转变成某些激素、神经递质及核苷酸等含氮物质。人体的氨基酸主要来自食物蛋白质的消化吸收，各种蛋白质由于含的氨基酸种类和数量不同，其营养价值也不同。体内不能合成，必须由食物提供的氨基酸称为营养必需氨基酸，人体营养必需氨基酸有8种。外源性与内源性的氨基酸共同构成氨基酸代谢库，参与体内代谢。氨基酸的脱氨基作用生成氨及相应的-酮酸是氨基酸的主要分解途径。在转氨酶的作用下，-氨基酸的氨基转移给-酮戊二酸，生成L-谷氨酸。在L-谷氨酸脱氢酶的作用下，L-谷氨酸氧化脱氨生成氨和-酮戊二酸，此途径是体内大多数氨基酸主要的脱氨基方式，也是合成营养非必需氨基酸的重要途径。在骨骼肌等组织是通过嘌呤核苷酸循环脱去氨基。-酮酸是氨基酸的碳架，可以转化为氨基酸、糖及脂类。氨是有毒物质，体内的氨以
