第二章-《面点基础操作工艺》系列教案10页.doc

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第二章 面点基础操作工艺系列教案【章节课题】 第二章 第一节 面点基础操作的意义和作用【教学目的】 1. 熟悉面点基础操作的意义;2. 掌握面点基础操作的作用。【教学重点】1. 面点基础操作的意义和作用;【教学难点】1. 面点基础操作的意义和作用;【教学方法】讲授法【教学时间】1课时【教学过程】第一节 面点基础操作的意义和作用一、面点基础操作的意义(一)基础操作的重要性面点种类繁多,但大多数品种的基础操作过程基本上是相同的。如大多数面点制作,开始时必须和面、揉面,然后根据制品规格,搓条、下剂,大部分制品需制皮、上馅等。学会了面点的基础操作,才能进一步学会各种面点制作技术。如不掌握这些基础操作,就不可能制作出符合一定要求的成品。(二)正确操作方法成品制作是以基础操作为前提的,每一步骤都会影响到下一步骤的顺利进行。如和面软硬是否合适,擀皮厚薄是否符合要求,都会影响到下一道工序的操作和成品质量。所以,如果有扎实的基础操作技术,就能达到“一抓准”“一刀准”“一投准”的要求,从而做到质量好、速度快、效率高。目

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