刀工教案-磨刀的演示和练习(共5页).doc

授课课时2授课形式教学方法实训授课章节名称磨刀训练使用教具菜刀、磨刀石、抹布、清水教学目的1. 知识目标：熟悉刀具2. 技能目标：掌握正确的磨刀方法3. 情感目标:培养学生对烹饪事业的热情之前教学重点磨刀方法教学难点刀具磨制的鉴定更新、补充、删节内容不同刀具的磨法课外作业家庭练习教学后记授课主要内容或板书设计磨刀训练1 熟悉刀具种类及主要用途2 掌握正确的磨刀方法3 磨刀易出现的一些问题4 磨刀效果的鉴定方法课 堂 教 学 安 排教学过程主 要 教 学 内 容 及 步 骤教师活动学生活动教学意图复习提问 检查学生的复习情况，提问：1.家禽的整料去骨的步骤有哪些？ 对学生的回答做出解答、评价 学生思考，回答 培养学生复习知识的习惯，以及语言表达能力培养学生理解知识，归纳总结以及语言表达能力导入新课 菜肴的美观程度不