初级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标本课程的学习力求让学生在学习专业知识的基础上，用最短的时间内掌握最实用的知识。基本掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心，而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。二、教学内容第一章、概论1.1中国面点发展简史及其趋势（1） 面点概述（2） 中式面点的地位和作用1.2面点的分类（1） 面点的分类方法（2） 面点的分类标准第二章、水调面品种制作2.1面坯调制（1） 原料、设备与工具（2） 面坯调制方法2.2生坯成型（一）面坯成型基本方法（二）制作面点皮坯2.3产品成熟（1） 煮制设备及方法（2） 烙制设备及方法（3） 炸制设备及方法第3章、 膨松面品种制作3.1面坯调制（1） 设备与工具（2） 生物膨松面坯的调制3.2 生坯成型（1） 模具成型（2） 手工成型
