功能食品期末考试5页.doc

河南质量工程职业学院20112012学年第一学期期中考试2010级食检专业功能性食品检测技术试卷2011年11月一、 填空题（每空1分，共20分）1、 按溶解度特性膳食纤维可分为_和_。水可溶性维生素，水不可溶性维生素2、 大豆低聚糖主要成分为_、_和_。水苏糖、棉籽糖和蔗糖3、 谷胱甘肽是由_、_和_通过肽键缩合而成的三肽化合物。谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸4、 血红蛋白的主要生理功能是 。在体内输送氧气5、 维生素E又称 。生育酚6、 维生素K又称 。凝血维生素7、 人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。氧自由基占主导地位8、 酶类清除剂一般为抗氧化酶， 主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）