功能性食品期末考试题23页.doc

功能性食品测试题1一、名词解释： 1. 脂肪替代物: 2. 功能性食品: 3. 益生元: 4.复合碳水化合物: 5.益生菌: 二、填空题： 1. 肥胖发生的基本原因是由于 能量摄入过量 引起的，所以减肥功能性食品的基 本开发原则是保持能量 负平衡状态 ，限制 能量 摄入量，增加能量的消 耗。2. 维生素 K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。3. 维生素 D 可促进Ca、P吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。4. 维生素 PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。5. 低聚木糖、低聚果糖等 功能性甜味剂 是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被 肠道微生物 所利用，是双歧杆菌的有效 。6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与 胰岛素 无关，摄入后不会引起血液 血糖值