十二大香型酒工艺特点比较3页.doc

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序号香型原料糖化发酵剂发酵设备生产工艺特点主体香气成份1浓香(泸州老窖特曲)单粮高粱中高温大曲泥窖混蒸混烧、续糟配料跑窖法、原窖法、老五甑法己酸乙酯五粮高粱、大米、糯米、小麦、玉米2酱香(茅台)高粱高温大曲青条石窖,泥土沟逢,池底、面为窖泥两次投料、八次发酵七次取酒,“四高两长”即高温制曲、堆积、馏酒、发酵,发酵期长、贮存时间长,用曲量大。4-乙基愈创木酚糠醛为白酒之冠3清香(汾酒)高粱中温大曲(汾酒)麸曲(二锅头)小曲(劲酒)地缸清蒸、清楂、地缸固态发酵、清蒸二次清乙酸乙酯4米香(三花酒)大米小曲缸或不锈缸固态培菌糖化、半固态发酵乳酸乙酯、乙酸乙酯、-苯乙醇5凤香(西凤酒)高粱中高温大曲泥窖发酵,一年换一次泥以控制己酸乙酯含量混蒸混烧,续糟老五甑法,采用酒海贮存乙酸乙酯、己酸乙酯、-苯乙醇6药香(董酒)高粱大曲(大麦+40味中药)小曲(大米+9

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