1、第 1 页 共 85 页QEFH/CS-01-2016质量/环境/食品安全/HACCP管 理 手 册（依据 ISO9001/ISO14001/ISO22000/HACCP标准编制）编订：* 审核：* 批准：*版本号： A/0 受控号：01 状态：受控*有限公司2016年 7月 28日 发布 2016 年 8月 1日 实施 第 2 页 共 85 页*有限公司 管理手册 文件号：QEFH/CS-01-2016标 题： 引言之目录 版号/修改次：A/0 页码/总页数 1/2章 节 号： 0.1 生 效 日 期：2016 年 08 月 01 日目 录章节号 内 容 页 数 封面 10 引言 20.1
2、目录 20.2 公司 简介 40.3 企业文化 50.4 质量环境食品安全/HACCP 方针 60.5 目的 70.7 实施令 80.7 任 命书 90.8 质量环境食品安全/HACCP 目标 100.9 手册的 管理 111.0 范围 122.0 规范性引用文件 133.0 名 词及术语定义 144.1 理解组织及其所处的环境 154.2 理解相关方的需求和期望 164.3 确定管理体系的范围 174.4 管理体系及其过程 185.1 领导作用和承诺 205.2 质量、环境和食品安全/HACCP 方针 215.3 组织内的角色、职责和权限 226.1 应对风险和机遇的措施 316.2 管理目
3、标及其实现的策划 346.3 管理体系变更的策划 367.1 资 源 377.2 能 力 407.3 意 识 40第 3 页 共 85 页*有限公司 管理手册 文件号：QEFH/CS-01-2016标 题： 引言之目录 版号/修改次：A/0 页码/总页数 2/2章 节 号： 0.1 生 效 日 期：2016 年 08 月 01 日目 录章节号 内 容 页 数7.4 沟通及信息交流 417.5 成文信息 448.1 运行策划和控制 468.2 食品和服务的要求 488.3 食品和服务的设计和开发 508.4 外部提供过程、食品和服务的控制 538.5 餐饮管理和服务提供 558.6 食品和服务的
4、放行 588.7 不合格输出的控制 598.8 环境运行控制 608.9 应急准备和响应 629.1 监视、测量、分析和评价 639.2 内 部 审 核 669.3 管 理 评 审 6710 持 续 改 进 6911.1 程序文 件目录 7111.2 管 理职责 分配表 7211.3 组织机 构图 77第 4 页 共 85 页*有限公司 管理手册 文件号：QEFH/CS-01-2016标 题： 引言之公司简介 版号/修改次：A/0 页码/总页数 1/1章 节 号： 0.2 生 效 日 期：2016 年 08 月 01 日公司简介（）略第 5 页 共 85 页*有限公司 管理手册 文件号：QEF
5、H/CS-01-2016标 题：引言之企业文化 版号 /修改次：A/0 页码/总页数 1/1章 节 号： 0.3 生 效 日 期：2016 年 08 月 01 日企业宣言：谱写餐饮文化新篇章，经营健康食品，促进产业发展，丰富美食生活。企业宗旨：卫生是前提，质量是生命，安全是保障。企业价值观：社会效益重于经济效益。企业产品观：视创新如灵魂，视质量如生命。企业精神：勤奋、进取、团结、忠诚、感恩。第 6 页 共 85 页*有限公司 管理手册 文件号：QEFH/CS-01-2016标题：引言之质量、环境、食品安全和 HACCP管理方针版号 /修改次：A/0 页码/总页数 1/3章 节 号： 0.4 生
6、 效 日 期：2016 年 08 月 01 日一、质量方针：顾客至上、质量为本 、分享健康。质量方面的承诺：公司以“以您为中心，以我为半径，让您最满意”作为经营理念。体现了以顾客为关注焦点的经营承诺。关注顾客的需求，不断向顾客提供满意的食品和服务，使我们公司持续发展壮大；体现了持续改进、精益求精的经营思想。追求创新、持续改进，不断提高产品质量，让顾客满意，树行业品牌。公司以“标准是底线，我们要做得更好”作为质量理念。标准是底线：就是达到标准只是起点，我们要超过标准，做得比标准更好；我们要做得更好：就是我们做的要超出期望，不断进步，追求卓越。二、环境方针：坚持走可持续发展之路，倡导绿色环保思想，
7、遵守法律法规，从餐饮管理到服务的全过程中，实行污染预防和持续改进。公司在环境方面的承诺：1、遵守适用的国家和地方现行有关环境法律、法规。2、从材料、设备、采购，餐饮管理、服务全过程实行污染预防，减少各种污染物的产生和排放。3、节约资源、能源，持续推进清洁服务，开展三废综合利用，持续改进环境管理。4、提高全员环境意识，改善工作环境，着力宣传环境方针、环境目标，强化全员环境行为。5、定期对公司环境情况进行评价，使公司环境管理得到持续改进。6、加强污染防治，努力实现污染物处理全面达标，排量递减。三、食品安全/HACCP 方针：食品安全，你我共同的责任；食品安全，你我共同的心愿 。公司在食品安全/HA
8、CCP 方面的承诺：食品安全是企业持续发展的核心，从顾客的需求和食品安全出发，为顾客创造一个食品安全、健康卫生的餐饮环境，建立食品安全操作方法，保证有效的食品安全培训，制定食品安全责任制，引导员工关心食品安全，才能发挥最大的社会效能。严格遵守国家关于食品安全方面的法律、法规、标准和技术规范，履行向国家主管部门和社会的承诺；通过管理水平的提升，提高员工的食品安全意识，规范企业餐饮服务的行为，实现食品安全绩效的持续改进，为企业的持续发展保驾护航。第 7 页 共 85 页*有限公司 管理手册 文件号：QEFH/CS-01-2016标 题： 引言之目的 版号/修改次：A/0 页码/总页数 1/1章 节
9、 号： 0.5 生 效 日 期：2016 年 08 月 01 日0.5 目的、适用范围0.5.1 目的本手册依据 GB/T 19001：2016 idt ISO 9001：2015质量管理体系 要求、GB/T 24001：2015 idt ISO 14001：2015环境管理体系 要求及使用指南、GB/T 22000-2006 ISO22000-2005 食品安全管理体系适用于食品链中各类组织的要求和 GB/T 19538-2004 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南建立、实施并有效保持本公司的质量/环境/食品安全/HACCP 管理体系，用以证实本企业有能力稳定的提供满足顾客和
10、适用的法规要求的产品，并通过持续改进和预防不合格的过程，自我完善，追求卓越，从而达到顾客满意；使公司质量、环境、食品安全/HACCP 管理制度的完善、有效，从而为全球的质量管理、环境保护和食品安全/HACCP 做出更大贡献。第 8 页 共 85 页*有限公司 管理手册 文件号：QEFH/CS-01-2016标 题： 引言之实施令 版号/修改次：A/0 页码/总页数 1/1章 节 号： 0.6 生 效 日 期：2016 年 08 月 01 日*有限公司质量/环境/食品安全/HACCP 管理手册（以下简称：管理手册）, 编号:QEFH/CS-01-2016, 经本公司审定后予以批准颁布，自 201
11、6 年 08 月 01 日起实施。建立和完善管理体系是本公司的一项战略决策。通过质量/环境/食品安全/HACCP 管理体系的有效运行，促进和证实本公司能提供满足顾客和适用法律法规要求的产品，持续改进，满足顾客要求。依照管理方针和目标控制活动、食品和服务对质量/环境/食品安全/HACCP 管理的影响，确保本公司持续发展, 控制、消除和减小环境/食品安全/HACCP 风险，改进质量/环境/食品安全/HACCP 绩效。根据本公司实际情况，GB/T 19001：2016 idt ISO 9001：2015 管理体系为基础和主线，融合GB/T24001：2015 idt ISO14001：2015 环境
12、管理体系和 GB/T 22000-2006 ISO22000-2005 食品安全管理体系、GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点体系，按照过程方法和 PDDA 循环的模式，阐述公司的管理方针和目标，对公司的质量、环境、食品安全/HACCP 的一体化管理体系作了总体描述。本管理手册对外可作为评价本公司满足顾客和法律法规要求能力的纲领性文件，可提供顾客、相关方及第三方认证机构作为评价本公司质量/环境/食品安全/HACCP 管理体系之用。管理手册是本公司必须长期遵循的管理体系文件，是公司开展质量管理、环境和食品安全/HACCP管理及活动的要求和准则。公司各部门和全体员工必须认真学习，严
13、格遵照执行。总经理： 二 O 一六年八月一日第 9 页 共 85 页*有限公司 管理手册 文件号：QEFH/CS-01-2016标 题： 引言之任命书 版号 /修改次：A/0 页码/总页数 1/1章 节 号： 0.7 生 效 日 期：2016 年 08 月 01 日管理者代表任命书任命本公司 * 为管理者代表，分管质量、环境、食品安全/HACCP管理体系的运行。为确保公司有效地进行质量、环境、食品安全/HACCP 管理体系活动，除其他工作外，本岗位行使职责详见本管理手册 0.7 章节。特此任命。总经理： 二 O 一六年八月一日食品安全小组组长任命经本公司职工代表大会一致通过，任命本公司 * 为食品安全小组组长，协助管理者代表，参与食品安全/HACCP 方针、目标的制定和评审，参与风险管理和安全事务管理，领导食品安全小组开展工作，并为其成员安排相关的培训和教育等。 特此公布。总经理： 二 O 一六年八月一日第 10 页 共 85 页*有限公司 管理手册 文件号：QEFH/CS-01-2016标 题：引言之质量环境食品安全/HACCP 目标版号/修改次：A/0 页码/总页数 1/1章 节 号： 0.8 生 效 日 期：2016 年 08 月 01 日
