厨房卫生流程与标准一、配菜柜、蔬菜筐 （1）及时清除配菜台处一切杂物。 （2）用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。 （3）保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。 （4）原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。 （5）菜筐每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质。塑料筐干净，托盘干净。 （6）标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人用品。 二、砧板 （1）用前用热水擦洗干净后，用3/10000的优氯净消毒；用后用热水加洗涤剂倒在墩子上，用板刷把整个墩子刷洗，后用清水冲净，竖放在通风处。 （2）每周用气锅蒸煮20分钟。 （3）标准：无油迹，墩面洁净、平整，无异味，无霉点。 不锈钢器具 （1）将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。 （2）用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。（3）标准：器具光亮，无油垢、水迹。 三、不锈钢柜子和不锈钢架子 1、把柜内东西取出，用洗涤剂温水擦
