厨房岗位职责及管理制度.(共12页).doc

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资源描述

厨房岗位职责及管理制度厨师长岗位职责1、厨师长是厨房最高行政主管,主持厨房的整体工作,厨师长要严格按照公司的规章制度和部门的工作程序,组织协调指挥部门员工开展日常工作,厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法,厨师长的工作直接向分管工作的总经理负责。2、建立良好的部门协作关系,每天检查食物出品质量,及时处理突发问题。3、了解各类食品的市场价格,熟悉货源的供应情况,合理的组织进货,每天检查食品原材料进货质量,确保符合使用标准。4、监督厨房工作人员严格控制食物成本,确保食物的成本率,保持在合理的标准水平上。5、定期组织厨师进行菜品的设计、试味和品偿活动,不断提高厨师 的烹调技术。6、负责厨房设备、设施的日常管理,制定必要的设备设施的维修、保养、更新和添制计划。7、负责处理厨房的日常行政事物,审批各部门使用的各类物质,定期检查仓库的物质储存的情况。8、严格按照食品卫生检疫制度,加强对食品卫生的检查,杜绝食物中毒、火灾的发生。9、定期检查各工作岗位,落实岗位责任制的情况,确保厨房各工作场地的清洁卫生,

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