现代厨房管理知识期末复习题一 单项选择1、厨房照明应达到每平方米（ A ）瓦P73 A.10 B.15 C.20 D.252、按餐位计算厨房面积，每一个餐位所需厨房面积约为（ A ）。 A.0.50.7平方米 B.0.40.6平方米 P69C.0.60.8平方米 D.0.70.9平方米3、厨房毛坯房的高度一般为（B ）。P71 A.3.23.8米 B.3.84.3米 C.4.04.3米 D.4.35.04、厨房人员在厨房内的占地面积不得小于（ B ）平方米。P78 A.1.8 B.1.5 C.1.7 D.1.45、厨房要有一定坡度以防积水，坡度应该保持在（ A ）。P72 A.15%20% B.20%25% C.25%30% D.30%35%6、厨房每小时换气次数为（D ），使厨房保持良好的通风环境。A.3050次 B.5080次 C.60次 D.4060次P757、下列不属于运水烟罩的特点的是（C ）。P108A.先进方便，自动控制。B.安全防火，散热降温功能，解决空
