厨房设计布局一、厨房设计布局的意义与原则1、厨房设计布局：是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。2、厨房设计布局的意义：厨房设计布局决定厨房建设投资。厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。厨房设计布局直接影响出口速度和质量。厨房设计布局决定厨房员工工作环境。厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。3、影响厨房设计布局的因素：厨房的建筑格局和规模。厨房的生产功能。公用设施状况。政府有关部门的法规要求。投资费用。4、厨房设计布局的原则：保证工作流程连续顺畅。厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。注重食品卫生及生产安全。设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备。留有调整发展余地。5、厨房工作流程：即厨房从原料进入到成品发出一系列循序渐进的作业步骤。二、1、厨房整体与环境设计：即根据厨房生产规模和生产风味的需要，充分考虑现有可利用的空间及相关条件，对厨房的配备进行确定，对厨房
